別讓營(yíng)養(yǎng)從手中“溜走”

別讓營(yíng)養(yǎng)從手中“溜走”

　　為了能讓寶寶獲得足夠的營(yíng)養(yǎng)，媽媽們可謂絞盡腦汁，吃什么東西？今天的菜怎么做？同樣的問(wèn)題，每天都在重復(fù)。可是，在制作寶寶飲食的時(shí)候，媽媽是否會(huì)忽略“營(yíng)養(yǎng)”問(wèn)題呢？

　　營(yíng)養(yǎng)，這應(yīng)該是媽媽首先考慮的問(wèn)題，怎么可能會(huì)忽略呢？實(shí)際上，在準(zhǔn)備和烹制食物的過(guò)程中，食物營(yíng)養(yǎng)會(huì)在不知不覺(jué)中大量流失：

　　1、買(mǎi)，挑、洗

　　買(mǎi)

　　有些媽媽為了省事，就事先買(mǎi)一星期的菜放在冰箱里儲(chǔ)藏，到吃飯前就在冰箱里拿點(diǎn)出來(lái)做。媽媽?xiě)?yīng)該改改這個(gè)習(xí)慣，因?yàn)槭卟嗽诒鶐A藏得越久，其中的營(yíng)養(yǎng)就流失得越快、越多。

　　挑

　　不少媽媽們買(mǎi)了一大堆，到炒的時(shí)候只剩下一小撮，原來(lái)在挑菜和洗菜時(shí)，對(duì)菜進(jìn)行了精細(xì)的挑選，可以說(shuō)留下的都是“精華”部分。其實(shí)，很多蔬菜不僅根、莖能吃，葉、皮中也含有不少營(yíng)養(yǎng)，因此，精挑細(xì)選后，營(yíng)養(yǎng)也被你送走一大半。

　　洗

　　一些媽媽總是覺(jué)得米、菜如果不多洗兩遍就很難去除附著在上面的寄生蟲(chóng)卵、農(nóng)藥殘余物、泥沙等臟東西。這個(gè)想法固然沒(méi)錯(cuò)，可是如果清洗時(shí)不注意方法，食物營(yíng)養(yǎng)也隨著食物上的臟東西一起和你說(shuō)“再見(jiàn)”了。

　　2、炊具

　　家庭使用的炊具也有講究，不銹鋼、玻璃、鐵容器是比較好的選擇，但最好不要使用鋁制容器，因?yàn)殇X制容器在加熱時(shí)不僅會(huì)增加食物中維生素C的流失，還容易導(dǎo)致制癌物質(zhì)的形成。

　　3、烹飪

　　蛋白質(zhì)

　　加熱后蛋白質(zhì)很容易變性，其中一部分會(huì)分解生成氨基酸，易被人體吸收。倘若加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋白質(zhì)會(huì)生成黑色素，導(dǎo)致其中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的減少。

　　脂肪

　　脂肪被過(guò)度加熱（250度以上）或采用油榨、油煎等方式制作食物，其中的不飽和脂肪酸成分發(fā)生聚合、分解反應(yīng)而生成過(guò)氧化物以及各種醛、酮類(lèi)物質(zhì)，對(duì)人體有害。

　　糖類(lèi)

　　糖類(lèi)主要貯存在淀粉類(lèi)的食物當(dāng)中，這類(lèi)食物受熱后會(huì)變糊，粘性也隨之增大，高溫狀態(tài)下容易變焦，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大不如前。

　　維生素

　　它們?cè)谂胫七^(guò)程會(huì)利用加熱、氧化或加堿等各種機(jī)會(huì)“逃跑”。其中跑得最快的要算維生素C了，因此，媽媽在制作此類(lèi)食物必須格外當(dāng)心。

　　有什么辦法能鎖住食物中的營(yíng)養(yǎng)呢？

　　1、買(mǎi)菜不能圖省事

　　對(duì)于一些時(shí)令蔬菜建議媽媽們最好少量經(jīng)常地購(gòu)買(mǎi)，而不是一次買(mǎi)上一大堆扔在冰廂里。如當(dāng)天的實(shí)在吃不掉，可以洗凈后，在水中浸泡幾分鐘，用保險(xiǎn)袋裝好存入冰箱。相比之下，有機(jī)蔬菜，比如青椒、西紅柿等可以保存得稍久些。

　　2、變廢為寶

　　將營(yíng)養(yǎng)“送給”垃圾筒實(shí)在有些可惜，一些不該丟掉的部分還是應(yīng)留下來(lái)。比如芹菜，通常我們習(xí)慣只吃莖而將葉子扔掉，其實(shí)，芹菜葉子中所含的胡蘿卜素遠(yuǎn)比莖當(dāng)中的含量高，我們完全可以將葉子留下當(dāng)做配菜來(lái)使用。

　　3、合理清洗

　　食物的清洗很有講究。一般說(shuō)來(lái)食物清洗的次數(shù)越多，浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)就跑得越多。特別是一些瓜果蔬菜當(dāng)中所含的水溶性維生素，一遇到水立馬“消失”得無(wú)影無(wú)蹤。

　　在清洗蔬菜瓜果需注意四個(gè)要點(diǎn)：
　　1）用流水沖洗；
　　2）不要浸泡；
　　3）不宜多洗；
　　4）別把蔬菜切開(kāi)和把水果削皮后再洗，這樣做不僅容易讓水溶性維生素消失在水中，而且其他的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間與空氣接觸而自然流失。

　　4、科學(xué)烹調(diào)美味加營(yíng)養(yǎng)

　　蔬菜

　　烹制訣竅——“大火快炒”，因蔬菜當(dāng)中的維生素C、B1最怕熱、怕煮，煮得時(shí)候越長(zhǎng)，流失就越多，就算要做蔬菜湯也要等水開(kāi)后，再將菜下鍋，盡量減少蔬菜在水中煮的時(shí)間。

　　肉類(lèi)食物

　　紅燒和清燉會(huì)使肉類(lèi)中的維生素和礦物質(zhì)溶于湯汁內(nèi)；而蒸和煮則容易使其中的蛋白質(zhì)和糖類(lèi)發(fā)生水解作用，所以在食用這些方式烹制的食物時(shí)最好連湯帶汁一起吃掉；而相比較前幾種方法，炒肉片當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)是損失最少。

　　雞蛋

　　用煮、炒方式制作，營(yíng)養(yǎng)成分保留最多，而油煎的方法讓營(yíng)養(yǎng)損耗最大。

　　面食

　　在面食的烹制方法中，以蒸和烙的方法比較好，撈、煮則會(huì)使面食當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)跑到湯里去。而油炸面食，如油條、油餅等食品，因?yàn)橹谱鲿r(shí)油溫過(guò)高，導(dǎo)致食物的維生素破壞怠盡。

采編自：《聰明寶寶》

(責(zé)任編輯:暖暖的陽(yáng)光)