鹽水“焯”菜兩全其美

鹽水“焯”菜兩全其美

　　蔬菜中含有人體所需的各種營養(yǎng)素，而有些蔬菜中還含有一些辛辣苦澀味的物質(zhì)。怎樣才能既把辛辣苦澀味去除，又能保持蔬菜的營養(yǎng)呢？在烹飪前用鹽水將蔬菜“焯”一下，是一種兩全其美的方法?！?/P>

　　從營養(yǎng)的角度來分析，蔬菜被水“焯”過后，蔬菜中的水溶性營養(yǎng)成分會受到損失。若在沸水中加1％的食鹽，可使蔬菜處在近生理鹽水的溶液中，這樣，蔬菜內(nèi)可溶性成分擴散到水中的速度就會減慢?！?/P>

　　用沸水焯燙后的蔬菜，應立即投入到?jīng)鏊薪禍?，以防維生素C因受熱氧化而損失?！?/P>

　　轉(zhuǎn)載自《文匯報》

(責任編輯:暖暖的陽光)